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芥末粉掺假的鉴别技巧介绍-烹饪技巧-淡泊书阁_烹饪知识

【餐饮教程】 2021-02-03本文已影响

芥末粉掺假的鉴别技巧介绍

  正品芥末粉是一种学名为“黄芥”或与它很接近的植物干种子,经磨碎后而制成的黄色颗粒粉状物,应具有刺激的辛辣味,用水搅拌后,过一刻钟,刺激味更加强烈。鉴别掺假芥末粉可从以下几方面进行:

  外包装鉴别

  掺假的芥末粉,一般包装都比较粗糙,包装物表面印字不清,易脱落,多数不写详细厂名和地址,有的只用汉语拼音和英文字母表示产地。

  色香味鉴别

  掺假芥末粉的颜色、颗粒大小、气味随掺入物质的不同和掺入量的多少而异。现一般掺入黄色谷物,如玉米面等,则呈淡黄色或金黄色,刺激性辛辣味也明显减弱。

  淘洗鉴别

  像淘米滤沙子一样,反复淘洗芥末粉,因粮食粉末的相对密度较大,就会剩在容器中,用嘴尝一下,如无明显芥末味,就说明掺入了粮食类物质。

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