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羊肉好坏的鉴别方法及技巧介绍-烹饪技巧-淡泊书阁_烹饪知识

【餐饮教程】 2021-02-03本文已影响

羊肉好坏的鉴别方法及技巧介绍

  羊肉有新鲜、不鲜和变质之分,也有羊龄大小之别。当购买时,人们都希望买到鲜嫩的羊肉。那么怎样挑选呢?主要是从羊肉的色泽、弹性、黏度和气味上鉴别。

  新鲜羊肉:肉色红而均匀,有光泽,肉质坚而细,有弹性,外表微干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。

  不鲜羊肉:肉色较暗,外表干燥或粘手,肉质松弛,无弹性,略有氨味或酸味。

  变质羊肉:肉色暗,无光泽,外表有黏液,手触时粘手,脂肪黄绿色,有臭味。

  老羊肉:肉色深红,肉质较粗。

  小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

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