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怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失介绍-烹饪技巧-淡泊书阁_烹饪知识

【餐饮教程】 2021-02-03本文已影响

怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失介绍

  焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水,又称出水、飞水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“

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